太极羹 菜方子
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“好,好,是我的不是。”
风锦脸一扬,“这还差不多。”嘻,然后眼一咪,又是笑嘻嘻的精怪模样,“还有啊,就是这最后的调汁了。用刚才煎茄子的油锅,倒掉多余的油,然后加入少许素高汤,淀粉,豆酱及其他调料搅拌成稠密芡汁,上桌前淋到这香脆的茄子上,就可以了。软烂鲜嫩,滋味浓香。”
王妃和刘嬷嬷不由得又挟了一筷子细品,这么花功夫的菜,不吃多两口对不住做菜的人啊。
“那这道太极羹呢?甜咸适中,味道清爽,这太极形态也悦人。倒是这做法,想是这几道菜中最容易的吧。”
风锦仍然笑嘻嘻,也没有直接回答这问题,而是答:“这太极羹啊,其实就是一道汤菜,用料呢相对是简单了些。本来,我道菜呢,用绿苋菜和草茹子,做成绿白相交太极形态,一色泽碧绿如翡翠,一色皎白似月牙,清香味美,软滑可口。即易食用又好看。”
太极羹是潮汕一带的做法,就算平常人家不会在形意上弄成那么上镜的太极模样,但材料上却几乎都懂得做,是一道老小咸宜的汤菜羹。宴会请客,这也是一道必定的菜式。而最有名的一道太极羹,却是名为‘护国菜’的一道特色菜。
相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。
护国菜的主要食材,便是这番薯叶子和草茹火腿淀粉。用料不复杂,但处理过程却极为精细。是道非常健康且美味的汤菜羹。风锦自是不敢直接套用这‘护国菜’之名,但做法上却还是尝试着做得符合。
王妃指了指,“那为何现在这道却是甜咸口的呢?”
“因为这次是为了给皇后娘娘及司马夫人,还有宫里的小主做的汤菜,且和锦泰楼及云法道姑商议后,觉得这道菜式做成甜咸口两个味道,老人咸宜,会更适合些。”
刘嬷嬷闻之,笑了笑,“怕是这草茹子已经有了另外的做法吧。”
呵,风锦只好点头,“是啊,锦泰楼做的那道山珍汇,非常独特。既然已经有了那山茹会了,再抽出一食材做这太极羹,就重了。”
王妃点头,“该说你心细些,其实上次那道蒸藕粉丸子就很特别,美味也对身体好。”
“是,但想着那道菜式也已经给了锦泰楼,正好我们要做我们‘无我轩’招牌素斋菜,就还是试做新的菜式比较好。”
刘嬷嬷一下子拐不过弯来,“可你累了这么久,最终这菜方子还不是流了出去?”
“我看锦儿是在想,只要她的脑子没坏掉,这新菜式就不会断,流出去一个两个,那怕十个百个也没事。”
风锦塌了整个俏脸,“王妃娘娘,您就饶了我吧。以后不会的了,锦儿脑壳瓜子也脆得很哩,哪能每次都这么折腾,不成的哩。”
“好,好,是我的不是。”
风锦脸一扬,“这还差不多。”嘻,然后眼一咪,又是笑嘻嘻的精怪模样,“还有啊,就是这最后的调汁了。用刚才煎茄子的油锅,倒掉多余的油,然后加入少许素高汤,淀粉,豆酱及其他调料搅拌成稠密芡汁,上桌前淋到这香脆的茄子上,就可以了。软烂鲜嫩,滋味浓香。”
王妃和刘嬷嬷不由得又挟了一筷子细品,这么花功夫的菜,不吃多两口对不住做菜的人啊。
“那这道太极羹呢?甜咸适中,味道清爽,这太极形态也悦人。倒是这做法,想是这几道菜中最容易的吧。”
风锦仍然笑嘻嘻,也没有直接回答这问题,而是答:“这太极羹啊,其实就是一道汤菜,用料呢相对是简单了些。本来,我道菜呢,用绿苋菜和草茹子,做成绿白相交太极形态,一色泽碧绿如翡翠,一色皎白似月牙,清香味美,软滑可口。即易食用又好看。”
太极羹是潮汕一带的做法,就算平常人家不会在形意上弄成那么上镜的太极模样,但材料上却几乎都懂得做,是一道老小咸宜的汤菜羹。宴会请客,这也是一道必定的菜式。而最有名的一道太极羹,却是名为‘护国菜’的一道特色菜。
相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。
护国菜的主要食材,便是这番薯叶子和草茹火腿淀粉。用料不复杂,但处理过程却极为精细。是道非常健康且美味的汤菜羹。风锦自是不敢直接套用这‘护国菜’之名,但做法上却还是尝试着做得符合。
王妃指了指,“那为何现在这道却是甜咸口的呢?”
“因为这次是为了给皇后娘娘及司马夫人,还有宫里的小主做的汤菜,且和锦泰楼及云法道姑商议后,觉得这道菜式做成甜咸口两个味道,老人咸宜,会更适合些。”
刘嬷嬷闻之,笑了笑,“怕是这草茹子已经有了另外的做法吧。”
呵,风锦只好点头,“是啊,锦泰楼做的那道山珍汇,非常独特。既然已经有了那山茹会了,再抽出一食材做这太极羹,就重了。”
王妃点头,“该说你心细些,其实上次那道蒸藕粉丸子就很特别,美味也对身体好。”
“是,但想着那道菜式也已经给了锦泰楼,正好我们要做我们‘无我轩’招牌素斋菜,就还是试做新的菜式比较好。”
刘嬷嬷一下子拐不过弯来,“可你累了这么久,最终这菜方子还不是流了出去?”
“我看锦儿是在想,只要她的脑子没坏掉,这新菜式就不会断,流出去一个两个,那怕十个百个也没事。”
风锦塌了整个俏脸,“王妃娘娘,您就饶了我吧。以后不会的了,锦儿脑壳瓜子也脆得很哩,哪能每次都这么折腾,不成的哩。”