第二百一十八章 高级卤汤调味
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油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
苏子放：……
这打脸的感觉，真疼！
做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
“卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
显示完这句，画面骤然一黑。
“坏了！”苏子放猛地喊出声来。
“四小时后。”
一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。
苏子放：……
好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！
高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。
“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”
旁白着重强调了老抽二字。
做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。
“卤汤与卤制材料比例不应超过1:1.2，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。
然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。
【任务（味蕾征服者）：请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味，任务奖励：一锅百年老卤。】
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油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
苏子放：……
这打脸的感觉，真疼！
做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
“卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
显示完这句，画面骤然一黑。
“坏了！”苏子放猛地喊出声来。
“四小时后。”
一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。
苏子放：……
好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！
高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。
“好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”
旁白着重强调了老抽二字。
做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。
“卤汤与卤制材料比例不应超过1:1.2，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。
然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。
【任务（味蕾征服者）：请宿主在景陵大学分店开业一周之内卖出两千斤卤味，任务奖励：一锅百年老卤。】