第八十九章 回锅肉片
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回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟，再用Z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。
苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。
今天的五花肉质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅肉片的灵魂。
苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
合作意向初步达成，苏子放和陈樗懿简单说明了情况，想让她看看是否还要采购其它食材，却被陈樗懿一句话噎回。
“这些小事你自己决定就好，不会的打电话问你爸，不要打扰我敷面膜。”说完迅速挂断，好像打电话真的会让面膜有辐射一样。
“那就先这么定吧，谢同学你看什么时候可以开始，然后我们签个协议，把付款方式和一些条款确定好。”
“行，我现在就问家里要一份。”谢安说着掏出手机按了几下屏幕。
过了没几秒，谢安的手机震动一下。
“好了，我爸已经发我了。我转你微信吧，苏老板。”谢安说着将一份文档发给苏子放。
《圳江谢谢惠顾生猪养殖有限公司供货协议-食不语1.0》
苏子放有些佩服谢安一家的效率。
尽管已经是千万身家，对自己这样一间小店还是很上心，一点都没有店大欺客的表现，真的是活该发展得好。
寒暄两句，谢安突然问道：“对了，苏老板，一直没有机会问，你会不会做回锅肉片？”
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回锅肉有一个很显著的特征：二次烹调。
新鲜的猪五花先切块煮熟，再用Z县豆瓣酱回锅炒制，成品色泽红亮，肥而不腻，是绝佳的佐饭料理。
上午新买回的五花肉还有一块，正好够用。
苏子放将水烧开，准备制作回锅肉片。
清水煮肉难出肉香，因此，看着水沸腾以后，苏子放立刻用刀身拍开两块生姜，混着大葱节、大蒜、花椒一起放入汤内，吊汤的味道，等清水中开始散发出香料的味道，再放入洗净的猪肉。
今天的五花肉质量不错，肥四瘦六，是刚刚好来做回锅肉片的那种，太肥则腻，太瘦则柴，而且会失去回锅肉片的灵魂。
苏子放满意地把肉块煮制六成熟就捞起备用，因为加过香料的缘故，清水煮出也已经很有滋味，加上苏子放早用牙签在肉皮上戳过小孔，连内里都很有滋味。
做回锅肉需要肉片，刚煮好的肉又烫手，又难以扶稳下刀，因此许多厨师喜欢等肉凉之后再切，不论肥瘦，一刀切断。而苏子放根据贾西贝的指导，早都学会了用冰箱偷懒的方法。
合作意向初步达成，苏子放和陈樗懿简单说明了情况，想让她看看是否还要采购其它食材，却被陈樗懿一句话噎回。
“这些小事你自己决定就好，不会的打电话问你爸，不要打扰我敷面膜。”说完迅速挂断，好像打电话真的会让面膜有辐射一样。
“那就先这么定吧，谢同学你看什么时候可以开始，然后我们签个协议，把付款方式和一些条款确定好。”
“行，我现在就问家里要一份。”谢安说着掏出手机按了几下屏幕。
过了没几秒，谢安的手机震动一下。
“好了，我爸已经发我了。我转你微信吧，苏老板。”谢安说着将一份文档发给苏子放。
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苏子放有些佩服谢安一家的效率。
尽管已经是千万身家，对自己这样一间小店还是很上心，一点都没有店大欺客的表现，真的是活该发展得好。
寒暄两句，谢安突然问道：“对了，苏老板，一直没有机会问，你会不会做回锅肉片？”
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