第87章 林蛙
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绿色。你抓的这只是棕黄色，鼓膜部有三角形黑斑，咽、胸及腹部有鲜艳的红色与灰色花斑，四肢腹面灰色，间杂红色斑点，应该是雌雄的。里面有不少的蛙油，你可以将它剥开看看。”
见柳燕示意自己将林蛙剥皮取油，凌子凯有些犯难了，他可不知道该怎么操作呢。
“我来吧！”
李岩自告奋勇地上前接过了凌子凯手中的林蛙。
他先是将林蛙往地上摔了几下，将它摔死后，一只手托住林蛙，腹面向上，大拇指紧紧地顶住林蛙的两条腿，另一只手掐住林蛙的头部两只手同时用力下折，将靠近两腿的皮撕破，露出片状油来，而后用手轻轻撬起一端，将两大片油撕了下来，递给了凌子凯。
整个剥取过程看上去十分简单，但有些残忍。
凌子凯接过李岩手中的蛙油，看了看，就跟脂肪差不多，乳白色，软绵绵的有股腥味。
“这蛙油其实就是雌林蛙的输卵管。传统的提取方法是将欲剥油的雌蛙体冲洗干净，用绳子或铁丝等穿过上下颌，连成为一串，然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处，直至蛙自然死亡之后，阴干成蛙干。这个阴干过程，所需时间较长，一般需2个月左右才能完成。
将风干好的蛙干放入60摄氏度左右的温水中浸泡10多分钟，然后捞出，趁热趁湿装入麻袋中，扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密，放置10几小时，使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开，小心取出蛙油。
将去净杂质的蛙油，平铺在竹帘上放在通风干燥荫凉处，阴干后便可以收藏贮存。
但是这种干剥取出的蛙油碎块较多，杂质含量高，品质较差，油后的蛙肉往往弃之不能食用。所以现在都采用鲜剥。
鲜剥之前将林蛙两肘动脉截断，或直接剪断后肢，迅速放入流动的清水中，进行活蛙放血处理。如果蛙油被血液渗入，干品会变得色泽深黑褐色，外观品质不佳。
无论是鲜剥干燥后的蛙油，还是干剥干燥后的蛙油，在室温和湿度稍大的条件下保存，往往发生虫蛀或发霉变质。所以，应注意尽量存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。
一般来说100只左右的大林蛙可出500克鲜蛙油，小蛙180只左右可出500克鲜蛙油。
若按重计算，2000～2500克成蛙可出500克鲜蛙油。”
柳燕详细的对凌子凯介绍了蛙油的提取方法。
凌子凯问道：“那这蛙油怎么吃呢？”
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绿色。你抓的这只是棕黄色，鼓膜部有三角形黑斑，咽、胸及腹部有鲜艳的红色与灰色花斑，四肢腹面灰色，间杂红色斑点，应该是雌雄的。里面有不少的蛙油，你可以将它剥开看看。”
见柳燕示意自己将林蛙剥皮取油，凌子凯有些犯难了，他可不知道该怎么操作呢。
“我来吧！”
李岩自告奋勇地上前接过了凌子凯手中的林蛙。
他先是将林蛙往地上摔了几下，将它摔死后，一只手托住林蛙，腹面向上，大拇指紧紧地顶住林蛙的两条腿，另一只手掐住林蛙的头部两只手同时用力下折，将靠近两腿的皮撕破，露出片状油来，而后用手轻轻撬起一端，将两大片油撕了下来，递给了凌子凯。
整个剥取过程看上去十分简单，但有些残忍。
凌子凯接过李岩手中的蛙油，看了看，就跟脂肪差不多，乳白色，软绵绵的有股腥味。
“这蛙油其实就是雌林蛙的输卵管。传统的提取方法是将欲剥油的雌蛙体冲洗干净，用绳子或铁丝等穿过上下颌，连成为一串，然后挂于屋檐下或通风干燥荫凉处，直至蛙自然死亡之后，阴干成蛙干。这个阴干过程，所需时间较长，一般需2个月左右才能完成。
将风干好的蛙干放入60摄氏度左右的温水中浸泡10多分钟，然后捞出，趁热趁湿装入麻袋中，扎紧口用布帘、草袋等苫盖严密，放置10几小时，使蛙干被“闷”软。用小刀将“闷”软的蛙干自腹中线剖开，小心取出蛙油。
将去净杂质的蛙油，平铺在竹帘上放在通风干燥荫凉处，阴干后便可以收藏贮存。
但是这种干剥取出的蛙油碎块较多，杂质含量高，品质较差，油后的蛙肉往往弃之不能食用。所以现在都采用鲜剥。
鲜剥之前将林蛙两肘动脉截断，或直接剪断后肢，迅速放入流动的清水中，进行活蛙放血处理。如果蛙油被血液渗入，干品会变得色泽深黑褐色，外观品质不佳。
无论是鲜剥干燥后的蛙油，还是干剥干燥后的蛙油，在室温和湿度稍大的条件下保存，往往发生虫蛀或发霉变质。所以，应注意尽量存放在荫凉通风干燥的地方或冰箱中冷冻保存。
一般来说100只左右的大林蛙可出500克鲜蛙油，小蛙180只左右可出500克鲜蛙油。
若按重计算，2000～2500克成蛙可出500克鲜蛙油。”
柳燕详细的对凌子凯介绍了蛙油的提取方法。
凌子凯问道：“那这蛙油怎么吃呢？”