第三十章.羊肠通气管
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1.
两人把银钱存放在大昌钱铺，虽然要给一点费用，但是总比两人都到码头上去后，把银钱放在屋子里面唱空城计好得多。
然后陶严就要到老金叔家里去，给他们指导如何打理羊肠和细竹筒。文第圃这次就不去了，他直接回屋里去，说要自己做点吃的，问陶严晚上在哪里吃？
陶严原本想着就在老金叔家里吃算了，但是转念一想，嘴里就说：那就要回来尝尝文大叔的手艺了。
文第圃说：那好，今天晚上喝点酒解解乏。
等陶严到了老金叔家里，海山已经带着一帮青壮年，到村后到小山砍下来几十根竹子扛了回来。
而老金叔买的一只大山羊找人杀掉后，30多米长的羊肠被挂在屋外晾晒了一个多时辰。
陶严就来指导，先把羊肠好好检查一遍，必须确保没有任何破损的地方，然后把羊肠整个翻过来好好清洗一遍，做这些之前先把手指指甲剪掉，还要磨得很光滑才行，把羊肠翻出来的那面，也就是羊肠的内壁那层油脂全部洗干净，然后再次检查羊肠有没有破损的地方，再放进大铁锅里面煮了两炷香的时间。
钱婶也不知道陶严要拿这羊肠做什么？莫不是要做一道特别的羊肠菜？北方人灌血肠？见只煮了两柱香时间就要捞起来放进冷水里激，就好心告诉陶严：只煮这么长时间是咬不动的。
陶严笑道：我就是要它又老又韧咬不动。
羊肠主要由肌纤维也就是平滑肌和结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。
在加热烹煮过程中，羊肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让羊肠更加具有韧性更加不易嚼烂。
烹煮羊肠肥肠的时候，随着时间长短，先后会经历脆韧软烂四个阶段。陶严特意只煮两柱香时间就是要羊肠变得韧性十足。放进冷水激一下后再捞起来晾干。
然后陶严又来指导海山他们打理这短竹筒。首先要选竹子的竹梢那一截，只要大拇指粗细，而且用一根线对照着，确实这样粗细的那段才锯下来。都要锯成巴掌长的一截，锯出一大堆后，再次挑选几乎完全一样
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两人把银钱存放在大昌钱铺，虽然要给一点费用，但是总比两人都到码头上去后，把银钱放在屋子里面唱空城计好得多。
然后陶严就要到老金叔家里去，给他们指导如何打理羊肠和细竹筒。文第圃这次就不去了，他直接回屋里去，说要自己做点吃的，问陶严晚上在哪里吃？
陶严原本想着就在老金叔家里吃算了，但是转念一想，嘴里就说：那就要回来尝尝文大叔的手艺了。
文第圃说：那好，今天晚上喝点酒解解乏。
等陶严到了老金叔家里，海山已经带着一帮青壮年，到村后到小山砍下来几十根竹子扛了回来。
而老金叔买的一只大山羊找人杀掉后，30多米长的羊肠被挂在屋外晾晒了一个多时辰。
陶严就来指导，先把羊肠好好检查一遍，必须确保没有任何破损的地方，然后把羊肠整个翻过来好好清洗一遍，做这些之前先把手指指甲剪掉，还要磨得很光滑才行，把羊肠翻出来的那面，也就是羊肠的内壁那层油脂全部洗干净，然后再次检查羊肠有没有破损的地方，再放进大铁锅里面煮了两炷香的时间。
钱婶也不知道陶严要拿这羊肠做什么？莫不是要做一道特别的羊肠菜？北方人灌血肠？见只煮了两柱香时间就要捞起来放进冷水里激，就好心告诉陶严：只煮这么长时间是咬不动的。
陶严笑道：我就是要它又老又韧咬不动。
羊肠主要由肌纤维也就是平滑肌和结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。
在加热烹煮过程中，羊肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让羊肠更加具有韧性更加不易嚼烂。
烹煮羊肠肥肠的时候，随着时间长短，先后会经历脆韧软烂四个阶段。陶严特意只煮两柱香时间就是要羊肠变得韧性十足。放进冷水激一下后再捞起来晾干。
然后陶严又来指导海山他们打理这短竹筒。首先要选竹子的竹梢那一截，只要大拇指粗细，而且用一根线对照着，确实这样粗细的那段才锯下来。都要锯成巴掌长的一截，锯出一大堆后，再次挑选几乎完全一样
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