第五百五十四章 牛肉面的学问
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那特么的成生化危机了。这兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，早期都是使用蓬草烧制后的蓬灰，现在大多使用拉面剂，哦，就是一种食品添加剂。其实就算是使用蓬灰的时期，兰州人民也用它做了几百上千年的食物了，哪有流传的那么可怕？而且到了现在官方也允许使用蓬灰，别过量就行。”
萧鹏早就忍不住了，实在是太香了，直接来了一大口，吃完后两眼一亮，也顾不得说话了，直接伸出大拇指：“好吃！”
哪知道老赵却摇了摇头：“老板，其实这还差点意思。”
“啊？”这么好吃还差点意思？开什么玩笑呢？
老赵解释道：“这牛肉面想在兰州以外的地方很难做到正宗，这和面粉、骨汤、调料配方以及油泼辣子的制作工艺都有关，还有一个非常关键的因素是：兰州海拔1500米，水的沸点是95度。这个温度下熬制的骨汤味道更好。而牛肉面味道好坏，五成功力就在于这个牛肉汤。这洛杉矶的牛肉还不错。但是总感觉比兰州那边还差点意思。这是头汤面，所以你吃起来能感觉好点吧。”
所谓头汤面就是用新熬的汤浇第一锅煮的面。这也是很多兰州人最喜欢吃的。每天为了这碗面起个大早，吃了后全身上下暖洋洋的，一天都有干劲。
“而且这牛肉面讲究的是‘一清二白三红四绿’：汤清面白油泼辣子香菜提味，这熬煮的牛骨牛肉汤还说得过去，可是这油泼辣子实在是让我头疼了。自从马保子发明兰州牛肉面后，这油泼辣子的做法就是各个面馆里的不传之秘了。我虽说学会了做面做汤，但是这油泼辣子我只能靠着自己慢慢琢磨才能做出今天这个样子。哪怕我用了西北的辣子，还是有所差距的。”
萧鹏竖起中指：“老赵，你别在这里得了便宜还卖乖了。做的这么好吃还这不满意那不满意，你还要怎么样？这么好吃的东西你不早点拿出来。”
老赵哭丧着脸：“老板，咱们说话可要拍着良心说好吧？这事能怪我么？是你早晨起来只吃油条馅饼之类的，船上的人都吃这玩意吃了好久了，要不然我怎么每天都熬牛骨汤呢？”
“赔了、赔了！”萧鹏大口往嘴里吃着面，一转头看狄菁菁却没有吃：“咦？你怎么不吃？”
“哦，我不吃香菜。”狄菁菁答道。
萧鹏倒也不客气，直接把狄菁菁那碗拿了过来：“你不吃算我的，赵桥，菁菁姐早晨坑了你，你去做碗难吃的不加香菜的牛肉面给他吃。算是报复她。去吧去吧，给你个出气的机会！”
狄菁菁给了他个白眼。
萧鹏装看不到的：“老赵，怎么不来点烤串？那吃起来更好吧？”
老赵一脸无奈：“老板，那是青海人的做法。正宗的牛肉面最好的配置也就是多加点牛肉以及一个茶叶蛋。哦，这叫做肉-蛋-双-飞。。。。。。”
“啧啧，这名字真猥琐。”萧鹏嘴上这么说，手上可没停，大口的往嘴里扒面呢。
正在这时，一群人推开餐厅的门咋咋呼呼的进来了，一看老赵站在那里，都乐了起来：“赵哥，啥意思？今天亲自下厨？好啊。来碗面尝尝呗！”
“对啊，你这是膨胀了，多久没有给我们做面吃了？小赵他们做的也不错，可是跟你比是差了点意思。”
“咦？怎么有面香？老赵，这头锅面让你吃了是吧？太不仗义了！我说你怎么起这么早，给自己开小灶呢？”
萧鹏转头一看，呃，是船上的工作人员过来吃早餐了。
众人一看萧鹏坐在那，都愣住了：“呃，老板！”心中却在腹议，这老板不到十点不起床，今天这是怎么了？这么早就来了？
萧鹏摆摆手：“拘束什么？快点吃早餐吧！”
“老板在这？”人群后方传来单战的声音，只见他推开人群一看，萧鹏果然在这。
“老板，你起来就好，快去看看吧，咱们船被人包围了！”
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那特么的成生化危机了。这兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，早期都是使用蓬草烧制后的蓬灰，现在大多使用拉面剂，哦，就是一种食品添加剂。其实就算是使用蓬灰的时期，兰州人民也用它做了几百上千年的食物了，哪有流传的那么可怕？而且到了现在官方也允许使用蓬灰，别过量就行。”
萧鹏早就忍不住了，实在是太香了，直接来了一大口，吃完后两眼一亮，也顾不得说话了，直接伸出大拇指：“好吃！”
哪知道老赵却摇了摇头：“老板，其实这还差点意思。”
“啊？”这么好吃还差点意思？开什么玩笑呢？
老赵解释道：“这牛肉面想在兰州以外的地方很难做到正宗，这和面粉、骨汤、调料配方以及油泼辣子的制作工艺都有关，还有一个非常关键的因素是：兰州海拔1500米，水的沸点是95度。这个温度下熬制的骨汤味道更好。而牛肉面味道好坏，五成功力就在于这个牛肉汤。这洛杉矶的牛肉还不错。但是总感觉比兰州那边还差点意思。这是头汤面，所以你吃起来能感觉好点吧。”
所谓头汤面就是用新熬的汤浇第一锅煮的面。这也是很多兰州人最喜欢吃的。每天为了这碗面起个大早，吃了后全身上下暖洋洋的，一天都有干劲。
“而且这牛肉面讲究的是‘一清二白三红四绿’：汤清面白油泼辣子香菜提味，这熬煮的牛骨牛肉汤还说得过去，可是这油泼辣子实在是让我头疼了。自从马保子发明兰州牛肉面后，这油泼辣子的做法就是各个面馆里的不传之秘了。我虽说学会了做面做汤，但是这油泼辣子我只能靠着自己慢慢琢磨才能做出今天这个样子。哪怕我用了西北的辣子，还是有所差距的。”
萧鹏竖起中指：“老赵，你别在这里得了便宜还卖乖了。做的这么好吃还这不满意那不满意，你还要怎么样？这么好吃的东西你不早点拿出来。”
老赵哭丧着脸：“老板，咱们说话可要拍着良心说好吧？这事能怪我么？是你早晨起来只吃油条馅饼之类的，船上的人都吃这玩意吃了好久了，要不然我怎么每天都熬牛骨汤呢？”
“赔了、赔了！”萧鹏大口往嘴里吃着面，一转头看狄菁菁却没有吃：“咦？你怎么不吃？”
“哦，我不吃香菜。”狄菁菁答道。
萧鹏倒也不客气，直接把狄菁菁那碗拿了过来：“你不吃算我的，赵桥，菁菁姐早晨坑了你，你去做碗难吃的不加香菜的牛肉面给他吃。算是报复她。去吧去吧，给你个出气的机会！”
狄菁菁给了他个白眼。
萧鹏装看不到的：“老赵，怎么不来点烤串？那吃起来更好吧？”
老赵一脸无奈：“老板，那是青海人的做法。正宗的牛肉面最好的配置也就是多加点牛肉以及一个茶叶蛋。哦，这叫做肉-蛋-双-飞。。。。。。”
“啧啧，这名字真猥琐。”萧鹏嘴上这么说，手上可没停，大口的往嘴里扒面呢。
正在这时，一群人推开餐厅的门咋咋呼呼的进来了，一看老赵站在那里，都乐了起来：“赵哥，啥意思？今天亲自下厨？好啊。来碗面尝尝呗！”
“对啊，你这是膨胀了，多久没有给我们做面吃了？小赵他们做的也不错，可是跟你比是差了点意思。”
“咦？怎么有面香？老赵，这头锅面让你吃了是吧？太不仗义了！我说你怎么起这么早，给自己开小灶呢？”
萧鹏转头一看，呃，是船上的工作人员过来吃早餐了。
众人一看萧鹏坐在那，都愣住了：“呃，老板！”心中却在腹议，这老板不到十点不起床，今天这是怎么了？这么早就来了？
萧鹏摆摆手：“拘束什么？快点吃早餐吧！”
“老板在这？”人群后方传来单战的声音，只见他推开人群一看，萧鹏果然在这。
“老板，你起来就好，快去看看吧，咱们船被人包围了！”